最近よく耳にするオーガニックという言葉ですが、これは有機栽培、つまり自然環境と生態系に調和して行われる農業形態によって作られる生産物を意味します。 有機栽培とは、天然有機物による肥料などを利用することによって、生産物の安定した成長を助けてきた化学肥料と化学合成農薬を切り捨てた農法です。 有機栽培の目的は、自然の仕組みに準じた農業を行うところにあり、従ってこれまで使われてきた化学物質の使用を停止し、天然有機物で賄うよう実行するものです。 有機栽培では、昔ながらの手法ともいえる作物の残余物や動物性肥料を化学肥料の代わりに使うことによって、安全な農産物を提供できるよう試みています。 そしてまた、有機栽培で取り入れている栽培作物を周期的に替える輪作は、土壌害虫の定着を未然に防ぐために大変効果的であり、これによって化学合成農薬の未使用に努めています。 この土壌害虫は病原体の媒体者ともなるので、生息を断つことは病気の伝染を防ぐことにもなり、輪作は有機栽培の効果的な手段といえるでしょう。 有機栽培による農産物は、他の農産物に比べ栄養価が高いという報告を受け、オーガニックとは健康によいということが立証されつつあります。 有機栽培の食品は一般的に、抗酸化物質を多く含み、脂質が少ないと言われ、小麦やトマトなどの栄養素は20～40%も高かったと報告されています。 化学肥料や農薬を使わず公害や薬害の危機を恐れずに口にすることができる農産物の栄養価が高いとは、有機栽培はこれからさらに発展の見込みある農業といえるでしょう。

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